Fisiología oral y masticación
Van der Bilt, A., Engelen, L., Pereira, LJ, van der Glas, HW y Abbink, JH (2006)
Resumen
La masticación es una actividad sensomotora destinada a preparar los alimentos para la deglución. Es un proceso complejo que implica actividades de los músculos faciales, elevadores y suprahioideos, y de la lengua. Estas actividades dan lugar a patrones de movimientos mandibulares rítmicos, a la manipulación de los alimentos y a la trituración de los mismos entre los dientes. La saliva facilita la masticación, humedece las partículas de alimento, forma un bolo y ayuda a la deglución. El movimiento de la mandíbula, y por tanto el control neuromuscular de la masticación, desempeña un papel importante en la trituración de los alimentos. Se sabe que las características de los alimentos, por ejemplo, el porcentaje de agua y grasa y la dureza, influyen en el proceso de masticación. La dureza de los alimentos se percibe durante la masticación y afecta a la fuerza masticatoria, a la actividad de los músculos de la mandíbula y a los movimientos mandibulares. Cuando masticamos, por ejemplo, un alimento crujiente, la mandíbula se desacelera y acelera como resultado de la resistencia y la rotura de las partículas de los alimentos. El comportamiento de rotura característico de los alimentos es esencial para la sensación sensorial. Este estudio presenta una breve revisión de la influencia de las características de la fisiología oral y las características de los alimentos en el proceso masticatorio.
ARTÍCULO ORIGINAL👇
FUENTE: Ivan Ramos Gutarra🇵🇪 – Experto en Motricidad Orofacial
