Optimización de la determinación de la eficacia de la masticación mediante un alimento sólido de prueba
Glas, H. W., Liu, T., Zhang, Y., Wang, X., & Chen, J. (2019).
Resumen
Una prueba en la que se utiliza un alimento sólido es pertinente para medir la capacidad de masticación (CA), ya que (a) incluye un funcionamiento integrado de todas las estructuras orales implicadas, (b) una alteración de la masticación de un alimento sólido provoca inevitablemente restricciones en la dieta, y (c) la eficiencia de la masticación (CE) puede definirse fácilmente. La eficiencia masticatoria es el número de ciclos de masticación, N(1/2-Xo), necesarios para obtener un resultado de masticación concreto (un tamaño medio de partícula, X50, que es la mitad del tamaño inicial de partícula Xo), mientras que el rendimiento de la masticación (CP) es un estado del resultado de la masticación (X50) con un número arbitrario de ciclos de masticación. El uso del CE es preferible para el CA porque las proporciones entre sujetos son constantes independientemente de las condiciones iniciales del alimento de prueba. Además, la variación entre sujetos es dos veces mayor para los valores de CE que para los de CP, lo que permite una mejor diferenciación entre sujetos de la AC. Sin embargo, la determinación del CP sólo necesita un valor N, y la del CE al menos dos valores N para permitir una interpolación de N(1/2-Xo). Utilizando muestras de solo dos medios cubos (9,6 x 9,6 x 4,8 mm; carga de prueba limitante) de Optosil (un alimento de prueba artificial), y una información previa detallada sobre las relaciones log(X50)-log(N) (Liu et al., Archives of Oral Biology, 2018, 91, 63-77) como «patrón de oro», se ha desarrollado un procedimiento breve para elegir a priori dos números N adecuados, y la posterior determinación del CE de un sujeto. Este procedimiento se ha desarrollado utilizando los resultados de 20 adultos jóvenes (23,7 años, SD 1,1) y se ha validado en 10 adultos de mediana y avanzada edad (52,3 años, SD 10,1), en los que las deficiencias de la dentición se reflejaron en los valores de CE. Nuestro breve procedimiento para determinar el CE mejorará los estudios sobre las relaciones entre la CA y la preferencia alimentaria, o entre la CA y los factores dentales y/o fisiológicos. El primer tipo de relación puede ser de interés para la industria alimentaria, mientras que el segundo tipo puede ser de interés para los estudios de población en sociedades que envejecen rápidamente y para los estudios clínicos en odontología. Los resultados pueden compararse entre sujetos y estudios sin sesgos utilizando el CE en lugar del CP como medida de la CA.
ARTÍCULO ORIGINAL👇
FUENTE: Fgo. Ivan Ramos🇵🇪 – Experto en Motricidad Orofacial
