Procesamiento oral de los alimentos: Mecanismos e implicaciones de la destrucción oral de los alimentos
JiansheChen
Resumen
El procesamiento oral de los alimentos es un proceso simultáneo de destrucción de los mismos y de percepción sensorial. La forma en que un alimento descompone su estructura dentro de la boca y los mecanismos que controlan este proceso son enormemente importantes para nuestra experiencia alimentaria y nuestra percepción sensorial. La industria alimentaria necesita urgentemente una comprensión adecuada de este proceso para mejorar el diseño y la fabricación de alimentos sabrosos de calidad. En este artículo se analizan los resultados de las investigaciones realizadas en la literatura y en el propio laboratorio del autor para identificar los principales mecanismos de control de la destrucción oral de los alimentos. Se ofrecen pruebas experimentales apropiadas siempre que se dispone de ellas para demostrar las importantes implicaciones de los diferentes mecanismos de destrucción en la percepción sensorial.
ARTÍCULO ORIGINAL👇
FUENTE: Experto en Motricidad Orofacial
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