Evaluación y preferencia de la textura de los alimentos según el comportamiento bucal
Jeltema, M., Beckley, J. y Vahalik, J. (2016)
Resumen
La investigación presentada valida la hipótesis de que el Comportamiento Bucal impulsa la elección y las preferencias de la textura de los alimentos. Durante la investigación cualitativa, cuando se les dio una amplia gama de productos alimenticios para elegir, hubo claras diferencias de textura entre los grupos de Comportamiento Bucal en los alimentos que fueron elegidos como «amados» o «no dignos de ser comprados». Las texturas elegidas como »amadas» eran aquellas cuya textura se ajustaba más a su Comportamiento Bucal (podían comerse fácilmente con su Comportamiento Bucal deseado); mientras que los alimentos que fueron rechazados tenían texturas que no permitían comerlos fácilmente con su Comportamiento Bucal principal. Estas diferencias fueron validadas cuantitativamente, donde se demostró que la preferencia de la textura de los alimentos difiere significativamente según el grupo de comportamiento bucal, no sólo en la textura general, sino también en la dureza y el tiempo de consumo. Además, en una investigación cualitativa anterior, se descubrió que los participantes en el estudio percibían la textura de los mismos alimentos de forma diferente. Los individuos trataban de manipular el producto para que tuviera la textura deseada y, por tanto, la textura de un determinado alimento era percibida de forma diferente por cada grupo. Esta investigación también demuestra que la textura no es estática y que cambia a lo largo de la experiencia de comer. La forma en que la textura cambia es de importancia primordial para determinar la aceptación del producto alimentario.
ARTÍCULO ORIGINAL👇
FUENTE: Fgo. Franklin Susanibar🇵🇪 – Experto en Motricidad Orofacial
