Influencia del procesamiento oral en el apetito y la ingesta de alimentos: revisión sistemática y metanálisis
Krop, EM, Hetherington, MM, Nekitsing, C., Miquel, S., Postelnicu, L. y Sarkar, A. (2018)
Resumen
La comida proporciona energía, nutrientes y una experiencia placentera. La alimentación lenta y la exposición orosensorial prolongada a los alimentos durante el consumo pueden potenciar los procesos que promueven la saciedad. Esta revisión sistemática y meta-análisis investigó los efectos del procesamiento oral sobre las medidas subjetivas del apetito (hambre, deseo de comer) y la ingesta de alimentos medida objetivamente. El objetivo era investigar la influencia de las características del procesamiento oral, específicamente la «masticación» y la «lubricación», sobre el «apetito» y la «ingesta de alimentos». Una búsqueda bibliográfica en seis bases de datos (Cochrane library, PubMed, Medline, Food Science and Technology Abstracts, Web of Science, Scopus), arrojó 12161 artículos que se redujeron a un conjunto de 40 artículos utilizando criterios de inclusión y exclusión preestablecidos. Otros dos artículos fueron excluidos del metanálisis debido a que faltaban datos relevantes. De los 38 artículos restantes, que detallaban 40 estudios únicos con 70 subgrupos, se extrajeron los datos brutos para el metanálisis (ingesta de alimentos n ¼ 65, hambre n ¼ 22 y calificaciones de deseo de comer n ¼ 15) y se analizaron utilizando un modelo de efectos aleatorios. Los parámetros de procesamiento oral, como el número de masticaciones, el ritmo de alimentación y la manipulación de la textura, parecían influir notablemente en la ingesta de alimentos, pero las calificaciones de apetito en menor medida. El metanálisis confirmó un efecto significativo de los aspectos directos e indirectos del procesamiento oral relacionados con la masticación tanto en el hambre autodeclarada (tamaño del efecto de 0,20, intervalo de confianza del 95%: 0,30, 0,11), como en la ingesta de alimentos (tamaño del efecto de 0,28, IC del 95%: 0,36, 0,19). Aunque la lubricación es un aspecto importante del procesamiento oral, se han realizado pocos estudios sobre sus efectos en el apetito. Futuros experimentos que utilicen enfoques estandarizados deberían proporcionar una comprensión más clara del papel del procesamiento oral, incluyendo tanto la masticación como la lubricación, en la promoción de la saciedad.
ARTÍCULO ORIGINAL👇
FUENTE: Fgo. Franklin Susanibar🇵🇪 – Experto en Motricidad Orofacial
