La saliva y la percepción del sabor: perspectivas
Canon, F., Neiers, F. y Guichard, E. (2018)
Resumen
En este artículo se exponen las principales tendencias y perspectivas relacionadas con la 3 comprensión actual de las relaciones entre la saliva y la percepción del sabor. La saliva es un factor clave 4 en la percepción del sabor y controla el transporte de las moléculas de sabor a sus 5 receptores, su adsorción en las superficies de la boca (es decir, la mucosa oral), su metabolismo 6 por modificación enzimática y la fuerza de fricción en la cavidad oral. Las proteínas de la saliva libre 7 o de la película de la mucosa contribuyen a la percepción del sabor al interactuar con los compuestos del sabor o al metabolizarlos. La mayoría de estas reacciones se observaron cuando se utilizó 9 saliva entera fresca; sin embargo, estuvieron ausentes o se observaron con menor frecuencia cuando se utilizó 10 saliva artificial o saliva entera agotada/congelada. Es necesario comprender mejor el papel de los agregados proteicos en la percepción del sabor. Dentro de los seres humanos, existe una gran variación inter12 individual en la composición salival, que se ha relacionado con diferencias en la 13 percepción del sabor. Sin embargo, el papel relativo de las proteínas salivales y del microbiota 14 debe ser investigado en profundidad junto con el impacto de su composición en 15 la percepción individual durante la vida. Por último, los resultados futuros también deben tener en cuenta las interacciones 16 intermodales a nivel cerebral.
ARTÍCULO ORIGINAL👇
FUENTE: Fgo. Franklin Susanibar🇵🇪 – Experto en Motricidad Orofacial
